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曼安小说网 > 农门长姐之春色满园 > 第两百七十二章犒劳
 
  想着自己身上有伤,念白也是伤员,本着大家好的原因,今晚的晚饭,主打菜就用鸡肉,作用能扩张血管、增强免疫力,牡丹将杀好的鸡洗净,
  鸡肉剁成小块,用黄酒、盐抓腌一下,蒜头和辣椒切好,锅中放入适量的菜籽油,烧热后放入鸡块,爆炒;
  待鸡肉炒至金黄盛出备用,锅中留底油,放入蒜头爆香,然后加入辣椒和花椒慢慢炒香,接着倒入炒好的鸡肉,加入葱段和适量的盐,翻炒均匀即可。
  盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,第二炒辣椒和花椒时火要小,才香,炸鸡块时火力大大的,这样才能外焦里嫩,否则鸡肉炸干了口感就差了。
  第一道菜做好后,牡丹就放到厨房角落专门的保温筐里,那保温筐就是在里面铺上一层厚厚的稻草,在将做好的菜放进来,盖上木盖子,就能保温很久,不会让热气流失,
  牡丹将川味辣子鸡放进保温筐后,着手做第二道菜,大盘鸡。
  大盘鸡,又名为沙湾大盘鸡、辣子炒鸡,是一道新疆名菜,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。
  大盘鸡色彩鲜艳、鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润,辣中有香,是餐桌上的佳品,大盘鸡起源,一个农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店,
  擅长烹制辣子鸡块,一次一群人来吃辣子鸡块,虽然觉得味道好,但总感觉量太少,看到李某拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上。可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,李某就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。
  据说,起先店家把菜谱写在一块小黑板上,叫“辣子炒鸡”,后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法,大盘鸡的名声也就传开,
  经过多年的发展演变,不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”,还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等,香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。
  牡丹把鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用,锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用,
  锅中倒入油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味,将鸡块放入锅中煸炒匀均;
  放入冰糖、酱油煸炒至上色,将白酒和一碗水倒入锅中,烧一刻钟后,土豆放入锅中炖,
  在炖土豆的时候,将提前做好的烤馕放入土烤炉子烤,然后取出切成八块,摆在盘中备用;青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。
  放一小勺盐调味翻炒匀均,最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
  第三道菜,烤包子。
  牡丹从餐柜里拿出早晨留着的包子,薄薄的刷上一层油,放入预热好的烤炉子烤制,
  再均匀地抹上一层孜然粉,接着烤半刻,出炉的时候,撒上一层辣椒面儿,成了。
  第四道菜,溜肉段。
  溜肉段,传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点,成品外酥里嫩、咸香可口,
  先把猪肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋煨一会儿,再用面粉加香油调糊浆,
  取个小碗,加绍酒、香油、白糖、老陈醋、酱油、面粉怼好汁卤,勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出,大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
  第五道菜,腊肉冬笋糯米饭。
  立冬后出土的笋还是七妹今天出去采摘回来的,当时拿着一篮子的冬笋回来,缠着牡丹说什么也要尝尝它的味道,
  牡丹只好答应下来,村里人知道这个能吃,但是生涩苦的很,所以挖它的人很少,青山村的四座山中,有一坐就叫竹山,因笋子没有人吃,日日夜夜的长的茂盛,目前都将前山占据完了,一片子山都是竹子林,
  牡丹将七妹的篮子放在地上,挑选鲜嫩冬笋,淘洗,切丁,腊肉切丁,热锅加油,下葱爆香,再入腊肉翻炒,
  待肥肉变成透明色加入笋丁和胡萝卜丁,翻炒片刻入事先泡好的大米,加水煮开后装大铁锅焖熟,最后饭熟加葱末搅拌,鲜嫩的冬笋,烟熏的腊肉,色、香、味俱全。
  第六道菜,麻辣干锅。
  所有菜洗净备用,把土豆,莲藕削皮、切块,泡水一会,处理从山里回来的河虾,把虾线去掉,开背,
  锅中水开,放一点油,把莲藕、鲜菇焯水,捞出过凉水,锅中放油,待油热后放虾炸到红亮,稍微干一点就可以了,接着炸土豆,菜花;
  锅中另起油,比平时炒菜油要多一半,加入蒜瓣,炒香后放菜,笋、莲藕、菇炒到软后放炸好的虾、土豆、菜花,炒,
  接着放青瓜,最后加白糖,芝麻,起锅后上面可以再洒满熟芝麻,即可。
  第七道菜,清汤莲蓬鸡。
  鸡胸肉切碎同盐、蛋清、猪油、面粉搅拌蓉,然后过滤备用,将鸡蓉放在小碗中,摆上青豆形似莲蓬,上锅蒸,
  将鸡汤煮开放入盐调味后,加入泡发好的干莲藕小火炖煮,盛入盘中,放入蒸好的莲蓬即可。
  第八道菜,干锅河虾。
  下油爆香姜蒜,放河虾爆炒,放料酒和酱油,放入韭菜花稍炒出盘。
  第九道菜,焦香鱼丸。
  牡丹将山里溪水中带回来的河鱼杀掉,清理干净,取鱼肉,剁成鱼泥,加清水,精盐,葱姜汁,顺着一个方向搅匀,
  搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,随即加入搅打成泡沫状的蛋清、湿面粉、熟猪油仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
  然后,用手将料子挤成小鱼丸放入冷水锅中,上火煮开,撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成,
  鱼丸做好了,就能做焦香鱼丸了,把刚做好的鱼丸,用竹签穿成串,大铁锅中倒少量油,把鱼丸串放入煎锅中,小火慢煎,翻个,最后一大盘子焦香鱼丸出锅。
  第十道菜,蒜香炸鸡翅。
  鸡翅清洗干净在翅身划二刀,为了更加入味,取一个碗,放入鸡翅加入蒜末,胡椒粉,糖,盐、酱油,料酒,姜片,香油,小红椒粒搅拌,
  搅拌均匀盖布腌制,腌制好的鸡翅用厨房的白布吸干水分,锅中烧油,下入鸡翅炸制,炸至两面硬壳,捞出,油温再次至热时进行复炸;
  捞出沥油,装盘,完成。
  第十一道菜,罗汉斋。
  胡萝卜,香菇,黑木耳一起放开水中烫一下,油锅烧热后,放入沥干水分的材料翻炒,炒透后加入酱油,盐,糖,清汤,加盖烧,然后用鸡蛋勾芡,淋入麻油,翻匀即可。
  第十二道菜,云朵面包。
  在蛋清中加入两滴老醋,分三次加入到蛋清中打发,蛋清打发成可以竖起来一个小尖角,把面粉加入到蛋清中,搅拌均匀,
  烤盘上铺油纸,把打发好的蛋清铺在上面,像堆雪人一样,在上层撒上一点坚果,
  土烤炉子预热,烤至表面金黄色即可。
  牡丹一个人在厨房忙了一个时辰后,十二道全部做好,牡丹还邀请了周婶子、花儿姐、朵儿姐、刘大婶、梅儿姐、赵山哥一块来吃饭,
  一堆人坐到几张八仙木桌拼接到一起的桌上,大家热热闹闹的吃起饭,一顿晚饭后,大家唇齿夹香、回味无穷,
  牡丹派下人送刘大婶、周大婶回家,一家子姐妹来到牡丹台,准备商议事情。

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