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杭州旅游 > 历史人文 > 杭州名店 > 胡雪岩怒开庆余堂 李鸿章徽面请公使 旧时，清河坊附近有不少面馆，如“状元楼”、“四丰园”、“正兴馆”、“东乐园”、“望仙楼”等。其中不少面馆为安徽人所开，谓之“徽帮”，以四丰园和正兴馆最有名。徽帮面重油重辣，多用红辣椒油炒面料，或帮青红辣椒作面的辅料，杭州人见之生畏，而安徽老乡却吃得津津有味。徽面中有一只“炸酱面”，又叫“红酱面”，以猪肉丁或鸡脯丁作主料，配以笋丁或茭白丁、毛豆子、香茹丁、香干丁，用熟猪油、豆瓣酱、红辣椒油爆炒成色泽红润油亮的面浇头。为徽面中较为普遍的一只大众面。说起炸酱面，还有一个李鸿章请洋公使吃面的故事。
李鸿章，清廷大臣，由于能按慈禧太后心意办事，颇得慈禧赏识，常被派与各国公使打交道或出国考察，故被称为清朝的“洋务派”。
李鸿章出身安徽合肥，喜吃辛辣食物，三餐中又必吃一餐面食，故府中厨师常以肉丁或鸡脯丁，配以笋、毛豆子等时新蔬菜用油爆炒后作面浇头。此面辛辣发汗驱寒，李鸿章很喜欢吃这种炸酱面。
一天，英国公使设晚宴，请北洋大臣李鸿章赴宴。宴会中，李鸿章被灌醉后出了洋相，第二天起身较迟。他正在吃面时，忽报英法等国公使拜访，李鸿章传话有请。这些公使此来目的是看李鸿章昨晚被灌醉，今天能否起床。当他们被请进厅堂，见李鸿章衣冠整齐，起身相迎，且脸无欠佳之色，内心甚感奇怪。客套后入座，见桌上有一碗尚未吃完的面，面香四溢，公使们闻之吊起食欲。英国公使说：“昨晚李大人酒量宏大……”李鸿章一听是挖苦他，就不动声色地说，无妨，因敝人常吃此面，喝区区一点洋酒算不了什么。经李鸿章这么一说，更吊起众公使的胃口，忙问是什么面？李鸿章说是红酱面。因李鸿章说的是带有安徽方言的京腔，公使们听来像是“鸿章面”，于是齐声说“鸿章面，公之面，OK！”
李鸿章昨晚被灌醉，便想乘机报复一下，现听众公使说好，就顺势说：“众位公使先生不妨一尝。”说着传厨师做来，还特意关照多加红酱（红辣椒油）。不一刻，厨师将热气腾腾的炸酱面送到众公使面前。众公使一瞧，浇头红、白、绿、黑相间，汤面红润，香气扑鼻，未尝已口涎满嘴。李鸿章见之就说：“公使先生们请用。”话音刚落，公使们就动筷吃起来了。有的公使一吃就感到辣味太浓，张口呵气。李鸿章又说：“怎么，味道不好？”公使说：“味道是不错，就是太……”，李鸿章不等他们说出“辣”字，接话说：“既然味道不错，那就把它吃掉。”众公使碍于面子，也只得硬着头皮把面吃完，结果吃得个个满头大汗，还不断张口呵气呢。 | |
【胡雪岩怒开庆余堂】
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