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杭州传统名菜 火蒙鞭笋
原料：
嫩鞭笋400克 芝麻油10毫升
干虾子5克 色拉油500毫升
绍酒10毫升 白糖10克
酱油25毫升 奶汤125毫升
味精2克 湿淀粉10克
制法：
1、将鞭笋洗净，对剖开，用刀拍一下切成条块。
2、炒锅置中火上，下色拉油，放入鞭笋，颠锅略煸，随即加入奶汤，盖上锅盖，移至小火上煮5分钟后，加精盐、味精，用湿淀粉稀勾薄芡，起锅装盘，撒上火腿未，淋上熟鸡油即可。
特点：
笋壮鲜嫩，红白相映，色泽雅丽，食时爽脆，为杭州传统名菜中夏令时菜。
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