|
|
|
杭州旅游 >
杭州名菜 >
传统杭州名菜
> 红烧卷鸡
杭州传统名菜 红烧卷鸡
原料：
泗乡豆腐皮 18张 水发香菇 50克
熟笋片 25克 绿蔬菜 25克
酱油 30毫升 芝麻油 5毫升
白糖 5克 色拉油 750毫升
味精 2.5克
制法：
1.笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。香菇批片。
2.锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。锅内留油25毫升，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。
特点：
腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜。
|
|
【杭州传统名菜36道】
·番虾锅巴 ·油焖春笋
·蜜汁火方 ·火腿蚕豆
·干炸响铃 ·火踵神仙鸭
·龙井虾仁 ·叫化童子鸡
·清汤鱼圆 ·西湖莼菜汤
·生爆鳝片 ·栗子炒子鸡
·西湖醋鱼 ·东坡肉
·杭州酱鸭 ·排南
·鱼头豆腐 ·荷叶粉蒸肉
·红烧卷鸡 ·一品南乳肉
·南肉春笋 ·清蒸鲥鱼
·八宝童鸡 ·糟鸡
·杭州卤鸭 ·百鸟朝凤
·春笋步鱼 ·蛤蜊汆鲫鱼
·鱼头浓汤 ·咸件儿
·虾子冬笋 ·油爆虾
·糟烩鞭笋 ·火蒙鞭笋
·栗子冬菇 ·糟青鱼干
|
