杭州名菜  竹叶子排

    原料：
〖主料〗子排
〖辅料〗竹叶 糯米
〖调料〗味精 酱油
烹饪可以说是味道的调和，在许多菜肴的烹饪方法中都运用了借用味道的手法，比如"荷叶粉蒸肉"借用了荷叶的香味，"蟹酿橙"则借用了橙子的香味，而这道"竹叶子排"自然是借用竹叶的清香，这很容易让我们联想到南方肉粽的制作方法。所不同的是，肉粽以糯米为主，而"竹叶子排"则以酥烂香糯的子排为主。此外，青青的竹叶还象征着秀美的江南山水。

制法：
1、子排洗净，然后酱油、味精腌渍。
2、竹叶洗净，糯米用水泡涨。
3、将糯米裹在子排上，外面包上竹叶，上笼蒸2个小时后，出锅装盘。

〖特色〗酥而不腻，竹叶清香。

【新定杭州名菜48道】

·莲藕炝腰花  ·椒盐乳鸽
·风味牛柳卷  ·过桥鲈鱼
·芙蓉水晶虾  ·杭州八味
·钵酒焗石蚝  ·亨利大虾
·鲍鱼扣野鸭  ·鸡汁鳕鱼
·翠绿大鲜鲍  ·鳖腿刺参
·香叶焗肉蟹  ·铁板鲈鱼
·香包拉蛋卷  ·钱江肉丝
·明珠香芋饼  ·武林熬鸭
·西湖一品煲  ·西湖蟹包
·珍珠日月贝  ·蟹汁鳜鱼
·元鱼煨乳鸽  ·纸包鱼翅
·莲子焖鲍鱼  ·稻草鸭
·开洋冻豆腐  ·金牌扣肉
·浪花天香鱼  ·脆皮鱼
·木瓜瑤柱盅  ·白沙红蟹
·白玉遮双黄  ·双味鸡
·蛋黄梭子蟹  ·松仁素果
·树花扽土鸡  ·手撕鸡
·山龟煨王蛇  ·竹叶子排
·砂锅鱼头王  ·八宝鸭
·西湖莲藕脯  ·吴山鸭舌
·特色大王蛇  ·蟹酿橙
·笋干老鸭煲  ·蒜香蛏鳝