杭州名菜  西湖一品煲

    这道菜让人联想到中国传统折子戏"群英会"，那可是满台三国英雄，满台戏曲明星，群英荟萃，精彩纷呈。拿"群英会"来比喻用多种精料制作成的"西湖一品煲"是恰如其分的，但是真正显示这道菜创意的是，在多样化的同时，艺术地将其统一在杭州菜的特色之中，即选料质地软糯、脆嫩、滑润，滋味多多，营养多多。

〖主料〗水发鱼翅 水发刺参 瑶柱 鲍鱼 鱼肚 本鸡
〖辅料〗豆芽 菜心 火腿 冬笋 莲子 生姜 葱
〖调料〗食用油 盐 味精 香味酒 清汤 特制浓汤 高汤 〖做法〗
　　1．将涨发好的原料分别用清汤、姜、葱等煨入味，然后依次放入煲中，加盐、味精和特制浓汤，用小火慢慢煨炖。
　　2．在锅中放入高汤，烧开后加少许明油，然后把豆芽和菜心依次放入焯水，捞出待用。
　　3．把焯过水的豆芽放入一个小盅里，把菜心放入煲中，再洒上一小盅香味酒，盖上锅盖。在砂锅上用桃花纸封口，炖15分钟，即可上桌。
〖特色〗爽脆浓香，滋味多样，营养丰富。

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