杭州名菜  蟹酿橙

    中国的烹饪中经常会有这样的方法，比如江南一带很出名的"荷叶粉蒸肉"，外面裹着的荷叶并不食用，只是为了借用荷叶的那股子清香。而这道"蟹酿橙"则是借用橙子的味道，当然，橙子里嵌入的也是一道美味，那就是河蟹的肉。把螃蟹和橙子组合在一起，自然让人联想到气候宜人的金秋，江南的橙子黄澄澄、金灿灿地结满枝头的时节，也是螃蟹体壮膏肥的时候，所以这道菜不仅味道可口，而且创意还颇有点意境。
〖主料〗河蟹 甜橙
〖辅料〗杭白菊 生姜
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 醋 白糖 香雪酒
〖做法〗
　　1．先将甜橙揭开盖，取出肉及汁水。
　　2．蟹煮熟后剔出蟹肉，将蟹肉和姜末一起煸炒，待炒出红油，再放入橙肉，调制成糊状，并加醋、黄酒、糖、盐、味精，装入已去掉肉的甜橙内。
　　3．取一个小碗，加入杭白菊、醋、香雪酒，然后把甜橙放入小碗内用玻璃纸包好，上笼蒸10分钟即可。
〖特色〗味香形艳，汤醇鲜美。

【新定杭州名菜48道】

·莲藕炝腰花  ·椒盐乳鸽
·风味牛柳卷  ·过桥鲈鱼
·芙蓉水晶虾  ·杭州八味
·钵酒焗石蚝  ·亨利大虾
·鲍鱼扣野鸭  ·鸡汁鳕鱼
·翠绿大鲜鲍  ·鳖腿刺参
·香叶焗肉蟹  ·铁板鲈鱼
·香包拉蛋卷  ·钱江肉丝
·明珠香芋饼  ·武林熬鸭
·西湖一品煲  ·西湖蟹包
·珍珠日月贝  ·蟹汁鳜鱼
·元鱼煨乳鸽  ·纸包鱼翅
·莲子焖鲍鱼  ·稻草鸭
·开洋冻豆腐  ·金牌扣肉
·浪花天香鱼  ·脆皮鱼
·木瓜瑤柱盅  ·白沙红蟹
·白玉遮双黄  ·双味鸡
·蛋黄梭子蟹  ·松仁素果
·树花扽土鸡  ·手撕鸡
·山龟煨王蛇  ·竹叶子排
·砂锅鱼头王  ·八宝鸭
·西湖莲藕脯  ·吴山鸭舌
·特色大王蛇  ·蟹酿橙
·笋干老鸭煲  ·蒜香蛏鳝