杭州名菜  蟹汁鳜鱼

    各地的菜肴由于它们各自不同的口味和风格，形成不同的菜系。中国如此，外国也一样。那么把中西不同的烹饪方法结合在一起会不会不中不西、不伦不类呢？结果恰恰相反，这道"蟹汁鳜鱼"就是一个例证。用温油将鱼肉浸熟，保持了鱼肉的鲜嫩润滑，这是中式的烹饪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁浇淋在鱼上，这又是西菜中的浇汁方法，所以说，这是中西结合，风格别具。
〖主料〗鳜鱼
〖辅料〗蟹粉 牛奶 蛋清、姜末 火腿末
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 胡椒粉 色拉酱
〖做法〗
　　1．鳜鱼两面剞牡丹花刀，用盐、黄酒、葱姜腌渍10分钟。
　　2．起油锅，烧至二成热时，放入鳜鱼，浸熟捞起。
　　3．在锅中留少许油，加入蟹粉、姜末、牛奶、蛋清、胡椒粉、盐、味精，略微煸炒一下，勾芡。然后倒入色拉酱，撒上火腿末。
〖特色〗鲜浓滑嫩，有牛奶的芳香。

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