杭州名菜  元鱼煨乳鸽

    杭州的一道传统名菜"叫化童鸡"，是用黄泥、荷叶将鸡包上烘烤，吃的时候，将黄泥敲开，顿时香味扑鼻，这是"叫化童鸡"的特别之处，也是它的出名之处。这道"元鱼煨乳鸽"也是采用这样的方法，但元鱼和乳鸽的香味是不同的，味道和口感也有别于鸡肉，而且营养丰富，这是对原有烹调方法的一种发展。
〖主料〗元鱼 乳鸽
〖辅料〗荷叶
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 网油 香料
〖做法〗
　　1．将洗净后的元鱼和乳鸽分别剁成小块，用盐、味精和三种香料腌渍。
　　2．取玻璃纸一张，铺上荷叶，加上网油，放入元鱼、乳鸽，加冻汤汁和特定陈酿，包扎好，外面再包上荷叶，封上泥。
　　3．入烤箱煨烤二个半小时即可。
〖特色〗风味独特，营养丰富。

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