杭州名菜  纸包鱼翅

    鱼翅是一种高档的海鲜，在过去，鱼翅宴意味着豪华奢侈的宴席。在生活富裕的今天，鱼翅已不是什么太稀罕的东西，也正因为如此，别具一格的烹饪方法变得尤为重要和关键，只有这样才能显示出鱼翅特殊的口感与味道。这道"纸包鱼翅"将水发鱼翅配以蟹肉，用玻璃纸包扎烘烤，口感绵糯，味道鲜香。

〖主料〗水发鱼翅 蟹肉
〖辅料〗本鸡 火腿 猪爪 豆芽
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 蚝油 白胡椒粉
〖做法〗
　　1．先在锅中放入鱼翅和焯过水的本鸡、火腿、猪爪等辅料，用慢火炖至鱼翅绵软，汤汁浓香后，将鱼翅捞出，原汤过滤。
　　2．将鱼翅重新入锅，加入部分汤汁、蟹肉和调料，分成10份，用玻璃纸包扎好后，放入烤箱烤5分钟。
　　3．在锅中放入剩下的汤汁，加蚝油、酒、味精、白胡椒粉及少许盐，烧开后放入小盅内成汤，并在盘中摆上烤好的鱼翅和用水焯熟的豆芽。
〖特色〗绵糯味浓，造型雅致。

【新定杭州名菜48道】

·莲藕炝腰花  ·椒盐乳鸽
·风味牛柳卷  ·过桥鲈鱼
·芙蓉水晶虾  ·杭州八味
·钵酒焗石蚝  ·亨利大虾
·鲍鱼扣野鸭  ·鸡汁鳕鱼
·翠绿大鲜鲍  ·鳖腿刺参
·香叶焗肉蟹  ·铁板鲈鱼
·香包拉蛋卷  ·钱江肉丝
·明珠香芋饼  ·武林熬鸭
·西湖一品煲  ·西湖蟹包
·珍珠日月贝  ·蟹汁鳜鱼
·元鱼煨乳鸽  ·纸包鱼翅
·莲子焖鲍鱼  ·稻草鸭
·开洋冻豆腐  ·金牌扣肉
·浪花天香鱼  ·脆皮鱼
·木瓜瑤柱盅  ·白沙红蟹
·白玉遮双黄  ·双味鸡
·蛋黄梭子蟹  ·松仁素果
·树花扽土鸡  ·手撕鸡
·山龟煨王蛇  ·竹叶子排
·砂锅鱼头王  ·八宝鸭
·西湖莲藕脯  ·吴山鸭舌
·特色大王蛇  ·蟹酿橙
·笋干老鸭煲  ·蒜香蛏鳝