杭州名菜  山龟煨王蛇

   过去曾有这样的烹调方法，将山龟和蛇一起炖煮，不仅汤汁营养好，而且也讨口彩。因为龟是长寿的象征，而蛇则被看成是龙，也有它的象征意义。"山龟煨王蛇"这道菜使用了不同的烹饪方法：用酒坛封泥包裹烘烤。其结果是原汁原味，醇香味美，还具有滋补功效。
〖主料〗山龟 大王蛇
〖辅料〗洋参片 枸杞
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 高汤 网油
〖做法〗
　　1．山龟宰杀、洗净，切成块，留壳待用。
　　2．大王蛇洗净，切成段，焯水。然后将蛇段、龟肉、洋参片、枸杞适量放入壳内，加入高汤和调味品。将龟板复合，外面再包上网油，然后用玻璃纸、鲜荷叶一层层包紧，外面再用酒坛泥裹紧煨壳，放入烤箱内烤3个小时。
　　3．上桌时敲开酒坛泥，剥开荷叶与玻璃纸，再打开龟板。
〖特色〗原汁原味，纯香味美。

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