杭州名菜  稻草鸭

    熏制食物是烹饪中很有特色的一种方法，像浙江一些地区的烟熏豆腐，湖南、江西等地的熏肉等。由于熏制材料的不同，赋予了菜肴特殊的风味。那么用稻草来熏制鸭子，使得鸭肉中渗入了稻草的清香，使这道菜有了一种田野的风味。
〖主料〗北京鸭
〖辅料〗稻草
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 花椒
〖做法〗
　　1．先用花椒、盐、酒擦遍鸭子的全身，腌渍1个小时。选取一个特制的熏筒，把腌渍好的鸭子放入熏筒之内，用点燃的稻草烟熏15分钟左右。
　　2．起油锅，烧至七成热时，放入鸭子炸8秒钟，使其上色。
　　3．另取玻璃纸两张将鸭子包好，再裹上稻草，两端用绳子扎紧，放入烤箱中烤3分钟即可装盘。
〖特色〗肉酥骨烂，香味独特。

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