杭州名菜  过桥鲈鱼

    云南的"过桥米线"是一道我们很熟悉的地方风味小吃，也知道它的故事与一座桥有关。但这道风味小吃流传至今，"过桥"已经成为一种烹饪方法和食用方法，并被厨师们举一反三，广泛应用，许多类似的吃法都被叫做"过桥"。这道"过桥鲈鱼"就是采用了这种高温油汤烫熟食物的方法，突出了鲈鱼肉质滑嫩的特色。
〖主料〗鲈鱼
〖辅料〗豆腐皮 金针菇 香菜 西火腿 粉丝
〖调料〗猪油 盐 味精 高汤
〖做法〗
　　1．鲈鱼洗净，切成薄片，装入盘中。
　　2．将豆腐皮、金针菇、香菜、西火腿、粉丝等装入盘中，造型。
　　3．在锅中放入高汤，加入猪油、盐、味精，烧开后倒入盆中，上桌时把原料放入高汤中即可。
〖特色〗造型鲜艳，有助食欲。

【新定杭州名菜48道】

·莲藕炝腰花  ·椒盐乳鸽
·风味牛柳卷  ·过桥鲈鱼
·芙蓉水晶虾  ·杭州八味
·钵酒焗石蚝  ·亨利大虾
·鲍鱼扣野鸭  ·鸡汁鳕鱼
·翠绿大鲜鲍  ·鳖腿刺参
·香叶焗肉蟹  ·铁板鲈鱼
·香包拉蛋卷  ·钱江肉丝
·明珠香芋饼  ·武林熬鸭
·西湖一品煲  ·西湖蟹包
·珍珠日月贝  ·蟹汁鳜鱼
·元鱼煨乳鸽  ·纸包鱼翅
·莲子焖鲍鱼  ·稻草鸭
·开洋冻豆腐  ·金牌扣肉
·浪花天香鱼  ·脆皮鱼
·木瓜瑤柱盅  ·白沙红蟹
·白玉遮双黄  ·双味鸡
·蛋黄梭子蟹  ·松仁素果
·树花扽土鸡  ·手撕鸡
·山龟煨王蛇  ·竹叶子排
·砂锅鱼头王  ·八宝鸭
·西湖莲藕脯  ·吴山鸭舌
·特色大王蛇  ·蟹酿橙
·笋干老鸭煲  ·蒜香蛏鳝