杭州名菜  八宝鸭

    八宝鸭是一道在民间流传很久的家常菜肴，它让我们想起外婆的手艺。由于制作起来有点麻烦，所以印象中只是逢年过节才吃得到。在中国的传统文化中，八是一个吉祥的数字。引用到饮食中，就有所谓的八宝饭、八宝粥、八宝菜、八宝豆腐等等，不仅是因为八是成双的偶数，还有表示很多很丰富的意思。八宝饭、八宝菜就不用说了，就说八宝鸭的肚子里也填充了许多好吃的东西，是不是八样配料已经无所谓了。除了经过烧卤的鸭肉非常好吃外，里面的配料也经过鸭汁鸭味的浸润，变得鲜香可口，别有一番滋味。
〖主料〗奉化肥鸭
〖辅料〗莲子 鸡丁 虾仁 笋丁 青豆 火腿丁 香菇丁 干贝
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒
〖做法〗
　　1．先将鸭子去骨洗净。
　　2．在莲子、鸡丁、虾仁、笋丁、青豆、火腿丁、香菇丁、干贝等辅料中加入盐、味精、黄酒，搅拌调匀，然后填入鸭腹中，上笼蒸3个小时。
　　3．起油锅，烧至五成热时，把蒸熟的鸭子放入油锅中，炸至金黄色即可出锅。
〖特色〗形态美观，外香脆，内鲜糯，香气扑鼻。

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