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曼安小说网 > 赵家小娇娘 > 第53章 咸
 
  “你说的这是什么话,这烟熏肉怎能不咸?”
  苏沁一进门,就听见这一句。
  小二也听见了,看看苏沁,无奈的开口:“这存粹就是那人在鸡蛋里挑骨头。”
  这烟熏肉能不咸吗?
  上次也是奇怪,吃了鱼偏偏要说什么鱼太腥!
  也不看看这儿的招牌是什么,就敢胡说。
  这里的老师傅做了这么多年的清蒸鲈鱼,还是第一次听客人说鱼腥。
  这不是来砸招牌吗?
  那人说鱼腥就算了,现在又来说烟熏肉咸。
  这人,能有点脑子不?
  这边,高掌柜看看做着的人,压住心中的火气。
  “还有什么不满的吗?”
  这高掌柜带着笑,可笑的却很是勉强。
  他们的烟熏肉都是永山里放养的猪做的,这猪以各种绿色植物为食,体型精瘦健壮,肉质密实。
  每次做烟熏肉,都先挑出好猪,宰好猪后,把猪肉切成条形,挂在炉灶上方,日夜烟熏火烤。
  这小小的一块烟熏肉,都至少放置了两年的时间。
  不说炒着吃,就是生吃也不成问题。
  这样制成的烟熏肉焦红油亮,香味扑鼻,切开后晶莹透亮,吃起来肥而不腻且嚼劲十足,原汁原味的肉香在嘴里弥漫。
  这咸,也是它的一个特色。
  “有。”
  只听得一声温润的嗓音,接着,便看见一个白衣男子站起来,夹了一块烟熏肉,闻了闻。
  突的,只听见硴啦硴啦的声音。
  “你……”高掌柜看这人把店里的盘子都摔了,也不想忍了。
  “你究竟是干什么的,三天两头来我这小小酒楼闹事!”
  这人,看着器宇轩昂,可实际上,就是个坏皮囊的。
  那男子转身,看了看高掌柜。
  “这菜有问题。”
  语气清清冷冷,似乎对高掌柜的话不做理会。
  “你说有问题,那敢问公子,这菜究竟哪里不和你的胃口?”
  李宇扭头,只见一个清清廋廋的女人站在一边。
  这女人穿着一身布衣,看着及其朴素。
  可长的甚是清秀。
  白皙的脸庞,线条柔和。淡淡的娥眉,颇带点不食人间烟火的味。
  一双眼睛,灵动聪慧。一头青丝柔顺亮滑,随意的挽成一个髻,几缕发丝垂在耳边,显得乱但不散。
  女子腰肢纤细,双手柔若无骨,玉香双肩,双腿修长,体态婀娜。并不施庸脂俗粉,清秀中透露出别样的气质,让人眼前一亮。
  李宇多看了几眼,正是这几眼,让苏沁在心里对他自觉远了几分。
  “奥,这位是?”李宇说着话,一边绕有趣味的看着苏沁。
  高掌柜看看苏沁,“这位是….,是……”
  “是店里的伙计。”苏沁说着,看着地上肉,不免觉得可惜。
  这人,也太浪费了些。
  既然觉得这肉不好吃,大可以不吃,用的着连盘子带肉一起摔了吗?
  “那既然是店里的伙计,那就出去吧!这没你的事儿。”李宇看着苏沁,把衣袖一甩。
  又来个管闲事的?
  “小的还想请教公子,这肉究竟哪里不好吃?要是公子说出个所以然,那小的自会给公子赔礼道歉。”
  这人,看着白衣飘飘,俨然一副儒雅公子的样子。
  可一开口,那种形象完全被打破。
  这话语间,处处透露着咄咄逼人的感觉。
  “我不是说了吗?这肉———太咸。”
  李宇说着,又拿起茶杯,喝了口茶。
  “你这不是在刁难我们吗?你去别的酒楼看看,哪家的烟熏肉有我们这的好吃?”高掌柜一听这人说肉咸,就气的想一掌拍死他。
  “那如果这肉不咸呢?”苏沁站在一边,说话间似乎有一种力量。
  李宇和高掌柜同时看向苏沁。
  “当着?姑娘真有使这肉不咸的法子?”
  这肉可是连这里最好的厨子都做不好,那厨子可干了四十多年。
  眼前的女子看着年纪轻轻,就能比的过那干了四十多年的厨子?
  “当真。”苏沁开口。
  她可是学过的,要不是到了这,她都打算开一家自己的小饭店。
  苏沁话里透露着自信,高掌柜看她,不免有些好奇,这苏沁,究竟有什么招。
  来到灶房,高掌柜看着苏沁,“你真的能让这烟熏肉不咸?”
  这回头想想,对这苏沁也多了些疑虑,这烟熏的肉哪有不嫌的道理。
  可让这肉不咸,自然有很多的方法了。
  腊肉的制作,是长期暴露在空气中,即使是在封闭环境制作的,空气中也无法避免有烟尘,而且这腊肉表面附着猪油,非常容易吸引尘埃的附着。
  所以这肉,必须洗干净了!
  “高掌柜,这有温水没?”苏沁打量着厨房。
  这里,也真是大,灶台上摆的各色的调料。
  灶屋一角还放着各色的蔬菜,看着菜也格外新鲜,一看就是今早刚采购的。
  “有。”说着就给苏沁拿来了一盆温水。
  准备一盘温水,水温不要太高,刚好不烫手可以了,水量以完整浸过整块腊肉为宜。
  泡腊肉前,要先往温水中加一匙子食盐,拌匀。
  然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时,越咸的腊肉泡的时间越长一点,这样才可以去掉咸味。
  接下来是清洗腊肉,因为腊肉表面油脂很多,用刷子都刷不掉的。但可以用淘米水来洗,因为淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。
  上一步骤如果还是去不彻底油脂,就一定要用开水来洗了。
  烧开一锅水,水量要足。把整块腊肉放进开水中,搅动约二十秒左右。
  切片时,如果感觉仍然有很多油脂的样子,这时候,再另烧一锅开水。
  把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒,然后捞起,迅速倒进冷水里。
  这里虽然天热,可胜在有井水。
  这井水就有一个好处,凉!
  经这些步骤处理过的烟熏肉,不但能去掉咸味,保留其独特风味,还能比较彻底地去掉表层油脂污渍,干净卫生,吃起来口感更爽,肥而不腻。
  这法子可是苏沁知道的独门配方,用来去肉的咸味儿最好不过了。
  苏沁在一旁洗烟熏肉,高掌柜在一旁看她这么熟练,悄悄记了下来。

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